茶沫:“不要再叫我脏东西了!”

时间:2019-08-22 来源: 厦门新闻

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任何喜欢烹饪的人都知道,当炖肉时,汤面上的漂浮泡沫被除去,肉中的血液和污垢被去除,这样炖汤的味道就会大大减少,而且会更多美味的。

当茶从汤中取出时,茶汤表面会出现一层泡沫。

对“肉是一种肮脏的东西”的认识使人们认为“茶泡沫”也很脏。

因此,人们会下意识地去除泡沫,并相信茶的味道会得到改善。

但事实并非如此。

茶汤表面的茶泡沫实际上并不是脏东西。它来自茶皂素,茶汤的重要组成部分。

什么是茶皂素?

茶皂素是茶叶中的次生代谢产物,茶叶中很少含有,但在茶叶品质中起着重要作用。

茶皂素是苦的,可以防止茶被其他动物吃掉。即使对于某些昆虫,茶皂素也是有毒的,但茶皂素对人体无害。

茶皂素的存在降低了茶叶受损的风险,茶的高度完整性在一定程度上保证了茶的质量。

茶皂素是一种容易在水中发泡的皂苷。尽管含量低,但高洗茶仍能引起丰富的泡沫。

然而,可以从泡沫中除去的茶皂素非常小,并且几乎没有味道变化。

因此,茶泡沫对健康无害。茶泡沫茶也可以安全食用。仅从美学观点考虑去除泡沫。

例如,在潮州功夫茶的第21步,我国的非物质文化遗产就有了一步之遥。

茶皂素的作用是什么?

茶皂素和人参,人参的有效成分,是同一种物质,因此很多人研究其健康价值。

科学专家证实,茶皂素具有抗菌,抗炎,镇痛,化痰,止咳等作用,目前尚待进一步研究。

目前,茶皂素的主要生产和应用是控制病虫害和无害发泡。

在制作茶时,所得茶泡沫既不是农药残留物也不是脏物,而是茶皂素,其对人体无害或甚至有益,并且可以安全地食用。

南茗佳人)

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